Los germinados de alfalfa son muy nutritivos, ricos en enzimas y fibra, fáciles de digerir y contienen muy pocas calorías. Destacan por su riqueza en vitaminas.
Instrucciones para germinar alfalfa: poner las semillas en un bote de vidrio grande, llenar de agua fría y guardarlo en un lugar oscuro toda la noche. En la mañana siguiente poner gasa en la boca del envase sujetada con un hilo y escurrir el agua. Dejar el envase tapado con las semillas pero sin agua en un lugar fuera de corrientes de aire. Por la noche poner agua limpia dentro del bote, mover el agua, moviendo bote y escurrir. Repetir cada día hasta que los brotes tengan 2 o 3 cm de largo y les hayan salido las primeras hojas verdes. A partir de ahí se pueden consumir preferiblemente en ensaladas, sándwich, etc